福建 ：为夏夜“烟火气”再添“安全味”

中国消费者报报道（记者张文章）为守护市民夏季宵夜餐饮安全
，烟火气福建省市场监管部门以夜市经济活跃、福建人流量较大的为夏美食摊点
、烧烤店、夜再火锅店、添安大排档等为重点对象，全味积极开展食品安全集中宣导活动，烟火气拉网式开展夜市假劣肉制品排查工作，福建守护“烟火气”同时更添“安全味” ，为夏为夜市食品安全筑牢防线。夜再

联合集中宣导

7月16日晚，添安福清市市场监管局联合城管 、全味生态环境 、烟火气住建等部门对石竹街道善福街和高仑村夜市食品摊贩开展集中宣导活动 。福建

多部门联合开展夜市食品摊贩宣导活动  。为夏福清市市场监管局供图

检查组以摊贩证照公示、从业人员健康管理、食材采购贮存、加工制作流程等为重点，对夜市内肉制品
、糕点制品等高风险品类摊贩进行全覆盖排查，核查肉类进货票据
、检疫证明，督促摊贩严格落实索证索票制度。同时，针对部分摊贩存在的健康证未公示、食材贮存不规范等问题 ，检查组工作人员现场提出专业整改意见 ，建立台账跟踪督办。

“夏季高温 ，生熟食品必须分开存放 ，避免交叉污染。”排查过程中
，执法人员化身普法宣传员 ，向摊贩发放《食品安全告知书》 ，结合典型案例讲解《食品安全法》相关条款，并指导摊贩完善防蝇防尘设施
、规范食品加工流程 。通过“边检查、边指导、边整改”的方式
，推动经营者从“被动整改”向“主动规范”转变 。此次行动共检查食品摊贩68家
，发放宣传资料68份
。

“夜市是城市烟火气的重要载体，食品安全底线不可放松。”福清市市场监管局相关负责人表示，下一步将联合多部门建立夜市摊贩动态监管档案，通过开展餐饮环节夜间巡查、食品安全培训、“红黑榜”公示等机制
，压实经营者主体责任，同时畅通12315投诉举报渠道，织密织牢“白加黑”日夜联动食安防护网
，构建共治共享的食品安全治理格局。

守护深夜味蕾

为守护市民夏季宵夜餐饮安全，7月10日，三明市明溪县市场监管局启动“夜宵安全守护”专项行动，执法人员对人气夜宵烧烤店展开突击检查 。此次行动剑指两大核心隐患：后厨卫生脏乱差与食材“真假肉串”猫腻。

执法人员检查烧烤门店。明溪县市场监管局供图

在检查现场
，执法人员深入烧烤店后厨操作间，重点检查环境卫生
 、用具消毒
 、从业人员健康管理及“三防”设施 。针对消费者担忧的“挂羊头卖鸭肉”、用“风味肉串”冒充纯肉串等欺诈行为，检查人员对在售及库存肉串进行了细致查验
，严格核查进货票据、供应商资质及产品标识 ，甄别可疑产品
。

此次“夜袭”共检查烧烤店9家，检查发现主要问题集中在3个方面：后厨卫生条件不达标；食材贮存不规范；存在未按规定明码标价行为
。明溪县市场监管局已依法对违法违规商家立案调查并责令立即整改，目前案件正在进一步处理中
。

执法人员检查后厨 。明溪县市场监管局供图

6月以来，宁德市蕉城区市场监管局开展整治制售假劣肉制品问题专项行动夜间检查，结合不同餐饮服务单位夜间经营高峰时段，分批次对烧烤店  、火锅店 、大排档等餐饮服务单位进行“不打烊”突击检查。

执法人员携带快速检测试剂
，对经营户使用的肉类原料进行抽样检测 ，重点检查是否存在“三无”肉制品、“山寨”肉制品或“过期”肉制品；是否以其他低价畜禽肉假冒高价牛
、羊、驴等肉制品；是否以调理肉制品冒充“原切肉”“鲜切肉”“纯肉”等违法行为。同时 ，执法人员向经营主体普及食品安全法律法规，督促落实食品安全主体责任
，有效落实进货查验和索证索票制度
。截至目前 ，蕉城区市场监管局共开展4次夜间行动
，累计检查餐饮服务单位12户，溯源检查肉品批发经营户1户 ，快检9批次 ，检查发现4项问题，下达责令整改通知书4份 ，立案调查2起。

给摊贩评星定级

今年以来，宁德市古田县市场监管局在全县夜市推行夜市摊贩星级评定制度，多次邀请古田县餐饮烹饪行业协会 ，对重要夜市分别开展初评和复评工作，从摊贩从业人员健康管理、原料控制
、加工制作过程
、场所和设备设施维护、餐饮具清洗消毒等5个维度，对夜市摊贩进行量化评分 。根据评分结果，为摊贩颁发食品安全星级公示牌，食品安全状况越优者星级越高。同时，该局联合相关街道办事处对夜市摊贩进行食品安全检查指导，通过“评星定级”推动夜市管理提质增效。

开展夜市摊贩星级初评和复评工作。古田县市场监管局供图

5月至6月，古田县市场监管局邀请古田县餐饮烹饪行业协会
，对前山综合楼-食用菌市场周边夜市及滨河东路夜市分别开展初评和复评工作。此次评定共评出五星摊贩14家  、四星摊贩35家、三星摊贩36家。值得关注的是，14家摊贩凭借公示健康证信息 、设备升级、服务优化等举措实现“星级跃升”。在严格的动态管理机制下，13家原高星级摊贩因健康证过期、卫生条件滑坡等问题被降级处理。古田县市场监管局将进一步扩大摊贩评星覆盖范围，持续深化“以评促改 、以星创优” ，为夜经济注入活力。